İstanbul Lezzetleri - 3

41. Çorba da çorba :Çorba ana fikrinden yola çıkan Çorba da Çorba, iki yıl önce Alaşehir'de açıldı. Çorba'da en iyi 10'da ikinci sırada. Her gün 09.00'da kapılarını açan mekan, haftanın beş günü 02.00 'ye, cuma ve cumartesi günleri ise 04.00'e kadar açık. Burada porsiyonlar çok büyük. Bir çorba içerek doymak mümkün. Ancak çorbanın üzerine, ana yemekler, salatalar ve tatlılardan oluşan mönüden seçimler de yapabilirsiniz. En çok tercih edilen çeşitler; safranlı hünkar, macar gulaş, balık, Rus borç ve yuvalama. Her gün 14 çeşit sabit, iki çeşit değişen çorbanın yapıldığı mekanda, bugüne kadar 400 tarif denenerek, müşterilere sunulmuş. Tel: (216) 456 49 22

42. Ali Baba'nın köftesi : Önceleri bir minibüs köftecisiydi. Ünü kulaktan kulağa yayıldı, giderek dükkanı büyütüyor. Vaktiniz varsa masalarda köfte piyaz, yoksa ayaküstü köfte ekmek tavsiye ederiz.1 inci cadde No :192 Arnavutköy. 0212 2631361

43. Darüzziyafe'nin köftesi : Süleymaniye camii'nin külliyesinde Osmanlı yemek kültürünü yaşatmak üzere açılan restoranın spesiyali olan bu yemek biraz baharatlı ve inanılmaz lezzetli. İçinde üç farklı et (koyun, dana ve piliç) bulunuyor. Köfteye fıstık ve baharatlar eklenip, yufkaya sarılıp pişiriliyor. Özel yemekleri arasında Teşrifettin Naim Efendi yahnisi, Süleymaniye çorbası ve fukura keşkülü bulunuyor.Cumartesi akşamları fasıl dinleyebilirsiniz. Şifaha cad. No :6 0212 5118414

44. Kanatcı Haydar'ın tavuk kanatları :Kömür ızgarada pişen tavuk kanatları müthiştir. Kocasinan Şendurak.

45. Ayder'in kuru fasulyesi : Bağlarbaşı'ndaki salaş bir dükkanda, şehrin en iyi kuru fasulyesi bir gün öncesinden sütte güzellik uykusuna yatırılarak yapılıyor. Nuh Kuyusu cad. No : 303

46. Tuğra'nın Osmanlı usulü tavuk çorbası : Çırağan Sarayında, Kempinski otelindeki Tuğra'da tavuksuyu çorba özel bir tarifle , yoğurt ve pırasa katılarak hazırlanıyor. Bazı tavsiyeler, kuzu sırtı külbastı, tavuk göğsü sarma, Teşrifatlı Naim Efendi yahnisi, fırın sütlaç üzeri cevizli dondurma sayılabilir. Beşiktaş. 0212 2583377

47. Apik'in işkembe çorbası : Eğlenceden sonra geceyi iyi bir işkembe çorbasıyla tamamlamak adettendir. Apik Dolapdere'de yılların emektarıdır. En iyi işkembe çorbası buradadır. Dereboyu cad. No: 79 Kasımpaşa-Taksim arası. 0212 2504804

48. Rejans'ın Piroşkisi : Rejans zaten ambiyansıyla başlı başına bir İstanbul tadıdır. Piroşkisi ağızda köpük gibi erir. Boeuf stragonof, kievski ve pojorski diğer ünlüleridir.Bu Rus lokantası Atatürk'ün gözde lokantalarından biridir. . İstiklal caddesi, Emir Nevruz sok. No : 17 Olivia geçidi No :15. Galatasaray'dadır. 0212 2433882

49. Mavi'nin patlıcanlı börekitası : Nışantaşı'ındaki Mavi yıllardır değişmeyen buluşma noktalarından. Krepleri, salataları, çeşidi az da olsa tatlıları hep iyidir ama patlıcanlı börekitası az bulunur özelliktedir

50. Beyoğlu Lades'in Menemeni : Kendilerine özgü bu menemenin en önemli malzemesi, olmazsa olmazı salça. 30 senedir tadı hiç değişmeyen ev yapımı salça kullanıyorlar.Ağa caminin karşısındaki Sadri Alışık sokakda. (eski adı Bursa sok)

51. Şampiyon kokoreç : Adından da anlaşılacağı gibi kokoreç konusunda şampiyon olup en iyidir. Beyoğlu balık pazarındaki şubesini tavsiye ederiz. Saçta domatesli ve acı biberli yapıyorlar.

52. Teşvikiye Saray'ın tavuklu pilavı : Lokanta ilk kurulduğunda tavukgöğsü yapımında kullanılan tavuk etleri artınca pilava katılmış.Böylece tavuklu pilav ortaya çıkmış. Şu anda en çok sipariş aldığı yemek.

53. Ağa Lokantası'nın şekerparesi : Beyoğlu ve Güneşli'deki Ağa Lokantasının şekerparesi kocaman, tam kıvamında. Lokanta Türk mutfağı örnekleri sunuyor. Kuzu tandır, piliç Meksika ve Osmanlı mutfağından çeşitleri diğer ünlüleridir. Sakızağacı cad. No : 5/1 Beyoğlu. 0212 2493924

54. Cafe Wien'in sinitzeli : Reasürans çarşısı içindeki Cafe Wien'in adı cafe ama çok lezzetli yemekleri de var. Viyana usulü şinitzeli en iyi yapanlardan. Patates salatası ve özel yemekleri de çok iyidir.Teşvikiye cad. No : 62

55. Giritli'nin ahtoptu : Türkiye'nin mezeleri ile meşhur 10 yerinden birinci sırada olanıdır.Ot mezesinde ikinci sıradadır. Minyatür keselerde gelen tüm mezeleri ayrı güzellikte ama salkım saçak gelen ehlileştirilmemiş görüntüdeki pamuk ahtapotu, rüyalara giren cinsten .Mezeleri yanında deniz mahsullü pilavı, güveçte kurutulmuş şarapla marine edilmiş ızgara ahtapotu, yerli kalamar, taş fırından otlu pide diğer özel ürünlerdir. Her gün beş çeşit ot mezesi sunuluyor. Otlar, zeytinyağıyla birlikte salata gibi servis ediliyor. Yoğun aromalı otlar, tadının yumuşaması için bakliyatlarla karıştırılıyor. Hepsi buharda pişiriliyor. Ayvalık'tan getirilen sızma zeytinyağı kullanılıyor. Ahırkapı Sok. No.24 Armada otel yanı.Sultanahmet-Cankurtaran. 0212 4582270-71. Unkapanı'ndan Eyüp'e giderken Kadir Has Üniversitesinin bitişiğinde, tekel'in tütün borsası olarak kullandığı binada ayrı bir Giritli lokantası olduğunu gördüm. Alakaları var mı bilmiyorum.

56. Balıkcı Sebahattin'in midyeli pilavı : Bu bahçeli deniz ürünleri lokantası mükemmel mezeler sunuyor. Sayamayacağımız kadar çok özel balık yemeğinin içinde bir midyeli pilav var ki yaşarken mutlaka tadılmalı. Hasan köyü sok. No :1 Cankurtaran. 0212 4581824

57. Adem Baba'nın istavriti :Burada balık, sosuyla süsüyle değil lezzeti ile ön plandadır.Yalnızca günlük taze balık ve bol salata. İçki yok. İstavritleri o kadar lezzetli ki, parmaklarınızı yiyebilirsiniz.Kalamar tavası, somon, hamsi tavası da iyiler arasındadır. Pazartesi günleri kapalı. Pazar günleri balık çorbası bulmak mümkün. Satış Meydanı sok. No. 2-5 Arnavutköy. 0212 2634829

58. Balıkçı Hasan'ın lakerdası ve çoban salatası : Balıkların tazeliğinin sebebi haldeki balıkçıların sabah ilk olarak buraya satış yapmasındandır. Arnavutköy

59. Çengelköy İskele'nin deniz mahsulleri güveci : Lezzeti ve bütün o malzemelerin verdiği enerji düşünülerek bu yemeğe atom adı verilmiş.Anadolu yakasının en güzel manzaralı, en kaliteli balık lokantasıdır. Izgara kalamarı, Levrek ızgara ve hamsi tavası da lezzetlidir. Kalamar Izgara'nın sırrının sosunda olduğunu söyleniyor. Izgara balıkta da kullanılan bu sos, soya sosu, tereyağı, sulandırılmış sarımsak ve nişastanın belli oranlarda bir araya getirilmesiyle oluş uyor. Vapur iskelesi yanı No :10 Çengelköy. 0216 3215506

60. Todori'nin marine edilmiş çiğ balığı : Todori, Anadolu tarafının en iyi balıkçılarındandır. Başlangıçlardan marine çiğ balığı, balık köftesi ve uskumrusu müthiştir. Cemil Topuzlu cad. No: 146 Caddebostan. 0216 3506565

61. Doğa Balık'ın salatası Doğa balık hem balıkları hem manzarası ile ünlüdür. Balık tabiki salatasız yenmez. Doğa'da salatalar Kazdağı'ndan getirilen özel otlarla yapılıyor. Şu anda mönüde 10 çeşit otlu meze bulunuyor. Rezene, kuzu kulağı, gelincik, kuş otu, yabani semizotu, börülce, arapsaçı, radika, turpotu, hardal otu en sevilenlerden.Yani ot mezesinin birinci olduğu lokantadır. Akarsu yokuşu cad. no : 46 Cihangir. 0212 2443172

62. Park fora : Deniz ürünleri ve balık mezesinde en iyi onda birinci sıradadır. Kuruçeşme Cemil Topuzlu Parkı içinde bulunan Park Fora'nın soğuk mezelerde spesiyali hardal sosla marine edilmiş levrek. Torik lakerda, uskumru çirozu, tuz karabiber ve şekerle marine edilmiş somon, Çerkez tavuğunun balık versiyonu olan Çerkez balığı da restorana has balık mezelerinden. Sıcak balık mezeleri arasında levrekten yapılma balık köftesi, fener balığı kavurma, balık kokoreci, levrekten yapılan balık böreği ve yine levrekten yapılan balık kroket var. Tarama, balık yumurtasından yapılan bir çeşit soğuk meze. Balık yumurtasının rendelenip ıslatılmış yarım ekmek, limon suyu, sirke, yağ eklenerek karıştırılmasıyla yapılıyor. Balık çorbası, deniz kerevitinden yapılan fora kerevit, İspanyol usulü deniz ürünleri pilavı Paella da yiyebilirsiniz.Muallim Naci cad. No :134 Tel: (212) 265 50 63-67

63. Foça fish gurmet : Deniz ürünleri ve balık mezesinde en iyi onda ikinci sıradadır.Foça, İstanbul Anadolu Yakası'nda Küçükyalı sahilinde 2 yıllık bir mekan. Balık mezesi olarak levrek marin, palamut, torik ve somon balığından lakerda, izmarit salamura, soğuk levrek, soya soslu uskumru, uskumru çirozu, somon füme, somon pastırma yapıyorlar. Diğer deniz mahsullerinden yapılan mezeleri de bulabilirsiniz. Mönüde levrek marin, palamut, torik ve somon balığından lakerda, izmarit salamura, somon füme ve somon pastırma öne çıkıyor. Foça lokması ise levrek balığına sarılmış ahtapot, karides gibi deniz mahsullerinin özel bir sosla fırınlanmasıyla yapılan bir sıcak meze . Tel: (216) 5198686

64. Set'in balık kokareçi : Kireçburnu'ndaki set'in her şeyi taze ve lezizdir. Balık kokareçi insanı başka dünyalara götürür. Balık pastırması, balık böreği, ıspanaklı istiridye, fener balığı kavurma ve löp kalkanı diğer ünlü lezzetleridir. Kireçburnu cadddesi No :18. Tarabya. 0212 2620411

65. Yakup'un ciroz salatası : Meyhane kültürünün öncülerinden Yakup'un mezelerinin en güzeli çiroz salatasıdır. Böreklerle arnavut ciğeri özellikle lezzetlidir.Tünel'de Yakup, Beyoğlu Asmalımescit'de Yakup-2, 0212 2492925

66. İmroz'un hamsisi : Tarihi Rum meyhanelerinden biridir. Hamsi, zeytinyağında kızarmış, çıtır çıtır ve üzeri kekikli servis edilir.Zeytinyağlıları ile ünlüdür. Pastırmalı ve kaşarlı paneyi de denemelisiniz. Balık pazarı, Nevizade sok. No :24 Beyoğlu. 0212 2499073

67. Köprüaltında balık : Altınboynuz manzarasına karşı hesaplı yemek için doğru adres buradaki balık ekmekciler.

68. Anadolu kavağı'nda midye tava : Ekmek arası, tarator soslu iki çöp midye tava, Boğaz'a karşı en büyük keyiftir

69. Tarihi Kireçburnu Fırını'nın kıymalı böreği : Tam 47 yıllık geçmişi var. Özelliği; kıymasında kuş üzümü olması. Kefeliköy cad. No :21 Sarıyer.

70. Yeniköy Börekçisi'nin kurabiyeleri : (29) Üzeri susamlı tatlı kurabiyeleri çayın yanında vazgeçilmez tattır.

71. Bebek Abbas'ın Waffle'ı : Tüm Waffle'cılara taş çıkartır. Bir de ekstra böğürtlen konulursa, yemeyip yanında yatılır. Cevdet Paşa mah. No: 117 Bebek.

72. Loft'un incir ezmeli profiterolü : Loft'un başarısı, bildik tadlara değişik yorumlar getiren, aşçılık eğitimi almış sahibinden geliyor.Lütfi Kırdar Kongre ve Sergi sarayı Rumeli salonu, Harbiye/Elmadağ

73. Divan pub'ın pub salatası : Artık biraz demode olsa da, peyniri, dil küpleri ve bilhassa da sosuyla, İstanbul lezzetleri arasında yeri ebedi olmalı. Elmadağ, Ataşehir, Erenköy (Bağdat caddesi) , Maslak, Fenerbahçe, Kalamış. Pub veya çamlıca salatası ile şinitsel, krep ve prefiterol'ü seçebilirsiniz.

74. Barba Yani'nin karidesli böreği : Burgazada'daki Yani amcanın rum mezeleri ve mastika likörü çok meşhurdur. Ama en iyisi karidesli böreği.

75. Günaydın'ın etli pidesi : Eti kendi çiftliklerinden sağladıkları için yıllardır aynı lezzette. Seher yıldızı sok. No : 6 Etiler

76. Baylan'ın kup griyesi : Yıllardır bilinen spesiyal. Vanilya, yanmış karamel, bal kaymaklı dondurma üzerine ufalanmış ceviz ve fındık taneciklerinin dayanılmaz birlikteliğinden oluşur. İnsanın tarif ederken soluğu Kadıköy'de alıp, kupun içine gömülesi geliyor. Baylan pastanesi, Kadıköy çarşısı, Muvakkithane cad. No:19

77. Bulgar'ın kaymağı: Beşiktaş'taki salaş Bulgar'ı bilen bilir ama bohem burjuvaların zihninde yer etmesi Wallpaper dergisine çıkması ile olmuştur. Balkaymaklı, taze yumurtalı, çıtır ekmekli kahvaltısı ile ilkel ama bir o kadar da lezzetlidir.

78. Emek kafe'nin sahanda yumurtası : Deniz kenarında, masanıza konan serçelerle birlikte kahvaltı keyfi gibisi yoktur. Sahanda yumurtası ve karışık menemeni içinizdeki ekmek banma hissini körükler.Ada çayı da iyidir. Kayseri usulü mantıyı en güzel yapan yerlerin başında gelir. Çiğ börek ve yaprak sarma konusunda da başarılıdır. İçli köfte, mantar soslu köfte kol böreği, ev baklavası ve çörek otlu salatası diğer önemli lezzetleridir. Köybaşı cad. No :218,Yeniköy

79. Yaşar ustanın kavunlu dondurması : 32 yıldır Bostancı'da gerçek meyvelerden (kavun, çilek, şeftali) dondurma üretiyor Yaşar usta. Kabuklarını fırçaladığı kavunu iştahla öneririz. Minibüs caddesi sonunda Türk Petrolün karşısındaki sokakta.

80. Kantin'in cheese cake'i : Şemsa Denizsel'in vişneli cheesecake'i bir fincan filitre kahve ile bünyenize iyi gelecek.Valikonağı caddesi, Akkavak sokak, Nışantaşı.

Yazım: 10:45 EET - 25 Kasım 2008 me ts